目前花生黃曲霉毒素污染問(wèn)題在世界范圍內引起了廣泛的關(guān)注，許多國家對黃曲霉毒素污染問(wèn)題開(kāi)展了研究。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株侵染花生后，在其代謝過(guò)程中產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物，主要污染花生、玉米、大米等農作物及其制品�；ㄉS曲霉污染已成為影響花生生產(chǎn)、加工和貿易的世界性問(wèn)題。因此我們在花生的生產(chǎn)、加工和儲運過(guò)程中，通過(guò)一定的手段可以降低和減少黃曲霉毒素的污染。
1、防止干旱：黃曲霉是好氣性的微生物，干旱有利于這類(lèi)真菌的活動(dòng)，增加真菌侵入�；ㄉL(cháng)后期的干旱威脅是黃曲霉毒素污染的主要因素。一般在生長(cháng)的最后4-6周，隨著(zhù)干旱脅迫的程度而產(chǎn)生不同污染，輕度34%污染，中度55%污染，嚴重的污染達到67%。所以，在人們的種植習慣中，認為花生抗旱性很強，一般不用灌溉。為有效的減少黃曲霉毒素的侵染，在花生收獲前3-5周遇到干旱應適當灌溉。
2、適時(shí)收獲：適時(shí)收獲的花生黃曲霉感染率低，延遲收獲的花生黃曲霉感染率較高。
3、及時(shí)干燥：新收獲的成熟花生莢果含水分50%，不成熟的可達60%，如不及時(shí)干燥就會(huì )發(fā)生霉變。在莢果干燥過(guò)程中避免回潮，盡快降低莢果含水量，降低到8%~10%就有可能將黃曲霉毒素的危害壓低到最低水平。
4、避免損傷：機械和地下害蟲(chóng)對花生莢果和籽仁造成的損傷，提供了黃曲霉侵染通道，如果是種衣?lián)p傷可使真菌直接侵染。減少損傷和剔除損傷花生，有效減少黃曲霉污染。
5、安全貯藏：為了防止花生霉變，必須控制貯藏場(chǎng)所的溫度、濕度，莢果安全貯存的溫度不得超過(guò)25℃，莢果臨近水分為8%~9%，種仁為6%~7%，而且要求保持通風(fēng)良好，使堆內溫度和水分可以較快散發(fā)。
6、選育抗黃曲霉品種：選育抗黃曲霉品種是預防黃曲霉毒素的根本性措施。
（余明慧）
